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品饮乌龙茶的最佳境界是茶韵

时间:2012/2/9 11:28:18  作者:mncyw  来源:福建茶业网   点击:125786

“好茶,有韵。”品饮乌龙茶追求最佳境界就是它的茶韵。

    工夫茶的茶品中,茶客津津乐道的是潮安凤凰水仙的“山韵”、饶平岭头单丛的“蜜韵”、安溪铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”、台湾冻顶乌龙的“喉韵”……这些韵是味,是不同茶的品种本身内质的独特韵味。这是物质性的,我们在品尝过程是可感觉到的。

    清乾隆皇帝为武夷岩茶醇厚甘美、回味绵长的特殊感觉所欣喜,咏诗称道“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,他感到武夷岩茶中“骨”的特别感觉,后来人们因此把岩茶定位为“岩骨花香”。呵呵,茶汤中有“骨”,是何等的感受?清代学者梁章钜在他的《归田琐记》中说,真正的茶韵只能“悠然心会”,“妙处难与君说”呀。茶韵神妙,只可意会,真难以言传。

    茶韵更是精神层面上的东西。读过卢仝《七碗茶诗》,我们可以感受到“茶韵”由感官到内心而发生的过程:“一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。”茶韵就是饮品过程的升华,是一种绵长余味对人的精神作用,是茶客的修炼。

    冲泡工夫茶,需要有好茶,好茶自然显韵。饮赏工夫茶,讲究在一个品字,品味得的是气韵,品色得的是风韵,品器得的是雅韵,邀三二老友共品得的是情趣……透过一杯工夫茶,需要“调动全身的官能来参与的,用眼睛去鉴赏茶色,用耳朵去听高冲低斟的声音,用鼻子去闻氲氤的茶香,用舌头的味蕾去品尝茶味,用双手去泡茶、沏茶、倒茶、举杯,再通过眼、耳、鼻、舌、身把末梢的官能感觉传递给心灵,在心里把对茶的颜色、声音、香气、味道、触感的结果进行整合而产生一定的意识,最后在心里所意会到的就是我们常说的茶韵。”(引自网络)茶韵是由心而发的,是品茶的佳境。

    著名茶文化专家余悦对茶韵有更透彻的诠释,认为“茶韵”两字可以用来涵盖茶俗、茶艺、茶道的共同点,是它们之间架起的一座桥梁。他借用明人陆时雍《诗镜总论》中的一段话:“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沈;有韵则远,无韵则局。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体势在于游行,此则韵之所由生也。”引伸为茶韵很好的注脚。

    一杯茶,只要用心慢慢品尝,用心仔细体味,你就会领略到茶的神韵,得到美的享受。

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