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茶叶品牌知识让专家教您鉴别普洱茶

时间:2014/3/17 15:32:01  作者:mncyw  来源:福建茶业网   点击:123388

  近两年,国内掀起了一股普洱茶收藏热。有不少读者也打来电话询问茶叶品牌普洱茶的相关鉴别知识,记者特地就此请教了专业人士——

  干仓普洱与湿仓普洱

  不少市民去茶叶市场选购普洱茶,经常会听店主提起“干仓茶”和“湿仓茶”。那么,究竟什么是干仓茶、湿仓茶,两者又有什么区别呢?

  云南滇红集团总代理曲敬东介绍,空气中的相对湿度在80%以上时,容易造成细菌生长。这种促进产生细菌的环境,就称为湿仓;相反,空气过于干燥,细菌无法产生的环境,称为干仓。经干仓后发酵的,称之为自然陈化普洱茶;湿仓后发酵的,称之为霉变陈化普洱茶。

  在市面上看到的湿仓茶,绝大多数是由生茶形成的,极少有熟茶的湿仓茶。所以做成熟茶的原因,也就是为了能够提前饮用,马上出售,与湿仓茶的目的相同。但是,湿仓的普洱经过了“霉变”,茶本质已变坏,对普洱茶的真性有了极大影响。

  普洱生茶和熟茶

  对普洱稍有研究的人都知道,普洱茶有生茶和熟茶之分。生茶一般是指鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶,然后紧压成型,也就是初级的普洱茶。生茶汤色黄绿、琥珀、青绿,口感强烈,刺激性高。而熟茶是以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆的工艺,成为熟茶后压制成型。口感浓稠刺激性小,无苦涩,耐泡,发酵度轻的叶底为红棕色,发酵重者叶底以深褐色和黑色为主。

  生茶存放一定的时间后,可以自然转化成熟茶。一个是经自然转化而成的熟茶,一个是人为加工制成的熟茶,同样是熟茶,就会让购买者难以辨别。

  专家指出,可从香气上区分二者。普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有10年陈期以内的干仓熟茶,可以从茶表面闻出一股熟茶味。在10年至20年左右的熟茶,表面熟茶味已经消失,可从茶汤中感觉出熟味香。而20年以上的茶,无论是型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股“沉香”。

  沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

  汤色上也可辨别。干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近乌龙茶汤色。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。

  还可从叶底上辨别。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。

  反之,也有些生茶在制作程序中,譬如杀青揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

  中国茶叶知识之普洱品质的鉴别

  因为普洱茶热卖,一些不法商人以次充好,从中获取利益。专家介绍,消费者可从以下方面来鉴别普洱茶的好坏。

  第一,看外观,不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其他各种外形的茶,看茶叶的条形是否完整,叶老或嫩,一般老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的。

  第二,看茶叶显现出来的颜色是深或浅,光泽度如何。正宗的普洱茶是猪肝色,陈放五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色。

  第三,看汤色。好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上面看起来有油珠形的膜。品质较差的普洱,茶汤发黑、发乌。

  第四,闻气味。生茶要看清香味出不出得来,有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味,是一种很甘爽的味道。

  而普洱茶饼散发出来的气味,也可以作为判断年份的标准之一。有甘醇气味的应该有5年~10年的陈放,气味平平不带杂味的有3年~5年,带有生味与杂味的,则属于新饼。

  不过,普洱的年份只能对生茶普洱而言,湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了,无年份可言。

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