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中国茶叶发展研究院专家谈工夫茶道五口诀

时间:2014/6/10 14:07:21  作者:mncyw  来源:福建茶业网   点击:123922

   

 
  泡茶不仅讲究冲泡的技巧,而且追求冲泡的艺术,尤其是用紫砂壶泡茶更为考究。中国茶叶发展研究院专家介绍道,在中国潮汕地区流传着泡茶艺术五项口诀:  温壶烫杯,高冲低斟,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵。
 
  温壶烫杯   或称熟壶烫杯。温壶,便于控制泡茶用水温度,不致因茶壶吸收热量而降低泡茶水温,可使茶的香味充分发挥。方法为提高水壶,以绕倒的方式,倒热水入壶,约为壶的容量八成,盖好壶盖,大约过一分钟,将水倒出,再投置茶叶入壶,盖上壶盖。烫杯,可使茶汤不致很快变冷,杯边温热接近茶汤温度,口感较好。备有茶船的茶壶,在冲水入壶泡茶后,在壶外再浇半茶船的热水,倒茶之前,将茶杯侧卧于茶船内,在茶壶与茶船边缘空隙间,以中指抵住杯底为轴,拇指拨动杯口使之旋转两圈,然后取出使杯口在茶船边沿轻刮,去掉杯内水滴,再置于茶盘。
 
  高冲低斟    高冲,是提起水壶于稍高处(离茶壶(杯、碗)口15厘米左右),以向内方向打圈绕倒,并使水注上下拉降三次,将开水倒入茶壶(杯、碗),一方面利用水注的冲力使壶(杯、碗)中茶叶翻转,均匀打湿,便于冲泡;一方面水注粗细适中,动作文雅,有敬茶迎客之意。向内打圈旋转绕倒,表示欢迎客人,而向外打圈旋转,则有赶送客人之嫌。使水注上下拉降三次,以致水壶嘴要上下点三下,雅称“三点头”,表示向客人致敬意。低斟,是茶泡好后,再由低位慢慢倒出,壶嘴最好贴近杯沿,以免香气散失,温度降低。
 
  刮沫淋盖    开水冲入壶(杯、碗),会浮现一层泡沫,故以壶盖轻巧地推刮,使泡沫粘到壶盖,再以开水淋去,盖好后,再在盖上浇淋开水。
 
  关公巡城    采取巡回式分茶,通常一壶茶可以分成四杯,从茶壶倒茶如杯时,不要一次倒满,开始每杯先导一点,然后巡回均匀的加满,使每杯茶汤浓度一致。
 
  韩信点兵    从茶壶倒茶入杯将尽时,以“点”状滴入各茶杯,每杯要滴得均匀,以求每杯茶汤浓度一致,戏称“点兵”。

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