［话瓷说器］茶具造型与泡茶

      茶以具而泡，想泡一壶好茶，单满足了壶的质地、色调与茶搭配还是不够的，除了这些，真正的泡茶还要讲究茶壶造型的搭配。

　　从视觉效果而言，拿一盘菜来打比方，虽做到滋味鲜香，却颜色不佳，食客们动筷前也会索然失去兴致，所以我们拿“色、香、味”俱全来判定是否是一盘好菜。泡茶也是，茶具的外形与色调都应和茶叶相搭配。可以想象，如果用一把紫砂松干壶泡龙井，就没有青瓷番瓜来得协调，若用紫砂松干壶泡铁观音就来得够味了。

　　就泡茶的功能而言，壶形的影响仅表现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞似盖碗形制的，散热效果佳，所以用来冲泡需要七八十摄氏度水温的茶叶最为适宜。这也是盖碗经常用来冲泡绿茶、香片的原因。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得格外方便，很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。盖碗或者是壶口大到像盖碗形制的壶冲泡茶叶后，打开盖子很容易就可以观赏到茶叶舒展的形态与茶汤的色泽、浓度，对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针等注重外形的茶叶，用这种形制的茶器冲泡，若再配以适当的色彩，是很好的表现方法。

　　大家比较喜欢的紫砂壶，早于明代在外形上就讲究“宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盅不宜平”，这样可以做到“汤力茗香，俾得团结氤氲”。其实这就是早期壶形影响泡茶的体现了。

　　在饮茶最为流行的宋代，“斗茶”曾经风行一时，斗茶的器具自然也会比较有特色。最具个性的“建盏”，在造型上底径和盏面口径的比例相差较大。也因盏壁外撇的角度大，有人把它比喻为翻转过来的斗笠。从壶形和泡茶的关系上来看，我们可以理解为：盏口面积大，可以容纳更多“斗茶”时出现的汤花，而盏壁斜直，饮茶时就容易吸尽茶汤中的茶末。

　　现代人对茶壶的形状可以说还是比较重视的，虽然可能不是从茶具影响泡茶的角度，但一些制器大师手工制作的造型别致的作品早已被各国收藏家作为艺术品加以收藏了。很容易理解，若是一杯好茶，没有一盏色泽鲜明、雅致洁净的茶壶搭配，我们又怎能甘心呢？

　　茶皆学问，且不管是怎样的茶具，能够在香气氤氲的壶盏间，讨论一下茶具与泡茶的微妙关系，这就已经是茶人的福气了。