花茶品饮方法

品饮花茶先看茶的质地。花茶中蕴涵的香气如何是非常重要的，它有三项指标：

　　一是香气的鲜灵度，即香气的新鲜、灵活程度，是与香气的陈闷不爽对立的；

　　二是香气的浓度，即香气的浓度深沉程度，是与香气的淡薄浮浅相对立，一般经过三次窨花，花香才能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚、耐久；

　　三是香气的纯度，即香气纯正不杂，与茶叶融合协调的程度，是与杂味、怪气、香气闷浊相对立。

　　泡饮花茶，首先欣赏花茶的 外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气，察看茶胚的质量，取得花茶质量的初步印象。

　　花茶的泡饮方法，以维持香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。冲泡茶胚特别细嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特别高级名茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶2~3克入杯，将初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失，冲泡3分钟后倒出，为一开，一开茶留汤三分之一须加开水，为二开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。

　　泡饮一般中档花茶，不强调观赏茶胚的外观形态，可用洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟后闻香气，品茶味。此类花茶香气芬芳，茶味纯正，三开有茶味，耐冲泡。

　　泡饮中低档或花茶末，北方叫“高末”，一般采用白瓷茶壶，因壶中水多，保温较杯好，有利于冲泡出茶味。视壶的大小和饮茶人数、口味浓淡，取适量的茶叶入壶，用100℃沸水冲入壶中，加壶盖，待5分钟，即可酌入杯中饮用。这种冲泡法一是方便、卫生，二是全家团聚，或三五亲朋相叙，围坐品茶，互谈家常，较为融洽，添增团结友爱、和睦的气氛。四川茶馆泡饮花茶很有地方特色，茶具采用一套三件头（茶碗、碗盖、茶托），敞开式茶碗口大，便于注水和观察碗中茶景；反碟式的茶碗盖既可掩盖茶汤香气，又可拨动碗中浮面茶叶、花干，不使饮入口中；茶托用于摆放茶碗，使品饮时不致烫手。