中国茶叶发展研究院专家谈工夫茶道五口诀

 

　　泡茶不仅讲究冲泡的技巧，而且追求冲泡的艺术，尤其是用紫砂壶泡茶更为考究。中国茶叶发展研究院专家介绍道，在中国潮汕地区流传着泡茶艺术五项口诀：  温壶烫杯，高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。

 

　　温壶烫杯   或称熟壶烫杯。温壶，便于控制泡茶用水温度，不致因茶壶吸收热量而降低泡茶水温，可使茶的香味充分发挥。方法为提高水壶，以绕倒的方式，倒热水入壶，约为壶的容量八成，盖好壶盖，大约过一分钟，将水倒出，再投置茶叶入壶，盖上壶盖。烫杯，可使茶汤不致很快变冷，杯边温热接近茶汤温度，口感较好。备有茶船的茶壶，在冲水入壶泡茶后，在壶外再浇半茶船的热水，倒茶之前，将茶杯侧卧于茶船内，在茶壶与茶船边缘空隙间，以中指抵住杯底为轴，拇指拨动杯口使之旋转两圈，然后取出使杯口在茶船边沿轻刮，去掉杯内水滴，再置于茶盘。

 

　　高冲低斟    高冲，是提起水壶于稍高处（离茶壶（杯、碗）口15厘米左右），以向内方向打圈绕倒，并使水注上下拉降三次，将开水倒入茶壶（杯、碗），一方面利用水注的冲力使壶（杯、碗）中茶叶翻转，均匀打湿，便于冲泡；一方面水注粗细适中，动作文雅，有敬茶迎客之意。向内打圈旋转绕倒，表示欢迎客人，而向外打圈旋转，则有赶送客人之嫌。使水注上下拉降三次，以致水壶嘴要上下点三下，雅称“三点头”，表示向客人致敬意。低斟，是茶泡好后，再由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯沿，以免香气散失，温度降低。

 

　　刮沫淋盖    开水冲入壶（杯、碗），会浮现一层泡沫，故以壶盖轻巧地推刮，使泡沫粘到壶盖，再以开水淋去，盖好后，再在盖上浇淋开水。

 

　　关公巡城    采取巡回式分茶，通常一壶茶可以分成四杯，从茶壶倒茶如杯时，不要一次倒满，开始每杯先导一点，然后巡回均匀的加满，使每杯茶汤浓度一致。

 

　　韩信点兵    从茶壶倒茶入杯将尽时，以“点”状滴入各茶杯，每杯要滴得均匀，以求每杯茶汤浓度一致，戏称“点兵”。